Dario Forghieri ospite di NoiAltri: la cucina come luogo di incontro, lavoro e autonomia

Dario Forghieri è stato ospite di NoiAltri. Carte in tavola, il podcast promosso da Fondazione di Modena e condotto da Martin Sal, dedicato alle persone e alle esperienze che contribuiscono ogni giorno a far crescere il territorio.

Nella puntata, Dario racconta il percorso de La Bella Sfilza e di Un’oasi di ristoro sotto il Secchia, un progetto nato a Concordia sulla Secchia con un’idea semplice, ma tutt’altro che scontata: creare un luogo di lavoro vero, concreto e quotidiano per ragazzi e ragazze con diverse abilità.

La cucina, in questo racconto, non è solo il posto in cui si preparano i piatti. È uno spazio in cui si impara, si sbaglia, si cresce e si costruisce autonomia. Ogni attività, dalla preparazione al servizio, dal rapporto con i clienti alla gestione dei tempi di lavoro, diventa parte di un percorso più ampio: non assistenza, ma responsabilità, partecipazione e fiducia.

Durante l’intervista Dario ripercorre anche la sua storia personale. Dalle prime esperienze alle feste dell’Unità, accanto al nonno e alle “rezdore”, fino agli anni trascorsi tra ristoranti, hotel, cucine internazionali e Formula 1, il suo cammino professionale lo ha portato a vedere la cucina da molti punti di vista. Poi, durante il periodo del Covid, l’incontro con il progetto de La Bella Sfilza ha aperto una nuova fase: mettere esperienza, mestiere e carattere al servizio di una sfida diversa.

Nel dialogo con Martin Sal emergono parole forti: lotta, ansia, incontro, appartenenza, memoria, coraggio e complicità. Sono parole che raccontano bene la quotidianità di un progetto come questo. C’è la fatica di insegnare un mestiere, la necessità di rispettare tempi e fragilità diverse, ma anche la soddisfazione di vedere crescere un gruppo che giorno dopo giorno diventa sempre più consapevole del proprio ruolo.

La Bella Sfilza nasce infatti come esperienza collettiva, voluta da alcune famiglie e costruita insieme a chi ogni giorno vive il ristorante. Un luogo dove il lavoro diventa occasione concreta di autonomia e dove il cibo, spesso, è solo il punto di partenza.

Perché, come emerge dalla puntata, a volte ciò che conta davvero non è solo cosa si mangia, ma quello che succede attorno: le relazioni, gli incontri, la fiducia, il senso di appartenenza.

Guarda la puntata completa di NoiAltri con Dario Forghieri.